"Yan bebeğim, yan," diye bağırdım ve fırınımın altında düzinelerce biber genişledi, tısladı, köpürdü ve karardı.
Ama çok geçmeden tablo tersine döndü, çünkü kendi parmaklarım uyuşmuştu, zonkluyordu ve acı biberleri tutmaktan geçici olarak uyuşmuştu - ateş vaftizlerinde neredeyse hiç rahatlama yoktu.Ağrımın sonucu biberleri soymaktan değil, önümüzdeki birkaç ay içinde uyumak için onları bir dondurucu poşete sıkıca tıkmaktan oldu.
Bahçe biberlerini kızartmaya çalışmaktan vazgeçip dondurmadan önce hepsini soyduğumdan bu yana birkaç yıl geçti.Soyulmuş kısımlarının ve sarılmış biberlerin korunmasını düşündüm.Ancak, böyle tatsız bir görevi tamamlamanın neden 30 dakika ila bir saat sürdüğünü bilmek istiyorum.Uyku mevsiminde bahçede 30 saniye geçirmek en iyisidir, zamanım var.
Cevap açık görünüyor, çünkü çorbalarda, yahnilerde, soslarda ve soslarda genellikle sadece daha sıcak bir biber türü kullanırım.
Biberleri yıkayın (kurutmaya gerek yok) ve fırın tepsisine dizin.Buharı çıkarmak için dolmalık biberlerde delikler açın.Dumanları ve keskin dumanları dışarı atmak için mutfak fanınızı açın.Biberleri fırın ızgarasının (yüksek sıcaklıkta ısıtılmış) birkaç santim altına yerleştirin ve her tarafı yanana kadar birkaç dakikada bir çevirerek kararmalarını izleyin.
Veya biberleri közlemek işe yarar ve kokuyu dışarıda tutmak için gazlı ızgara kullanın.Daha düşük kalorili sigara içenler, olgun jalapenolardan jalapenos üretecektir.Ya da biberleri doğrudan gaz alevinde közleyin, şişleyin ve kamp ateşindeki marşmelov gibi çevirin.Bu sadece bir biberi kavurmak için iyi bir tekniktir;yoksa biraz sıkıcı oluyor.
Biberleri hemen kullanırsanız, bir kaseye koyun ve cildinizi gevşeten buharı emmek için plastik sargıyla örtün.10 veya 15 dakika sonra, biber işlenecek kadar soğuyunca, kabuğunu soyun, sapı ve kirli çekirdeği çıkarın, biberi durulama dürtüsüne karşı koyun, çünkü bu, kavurma sırasında üretilen tatlılığı ve karamel aromasını yıkayacaktır. işlem.Bir soyma bıçağı cildin inatçı kısımlarını kazımaya yardımcı olabilir.
Uyarı: Nispeten hafif bazı biberleri tutarken bile, tek kullanımlık gıda sınıfı eldivenler giymeyi düşünün.Acı biberin ısısının arkasındaki bileşik olan yüksek kapsaisin içeriğine sahip zorunlu jalapeno, kuş gözü biberi ve habanero biberi.Kapsaisini parmaklarınızdan çıkarmak için, kalıntıları parçalamak için biraz yemeklik yağ ile ovalayın ve ardından ellerinizi sıvı deterjanla yıkayın.
Bazı şefler, közlenmiş biberleri bir kese kağıdına koyacağına yemin eder ve ardından çantayı kullanarak deriyi çekip çıkarır.Ancak bu yöntem, torba çözülmeye başlamadan önce gerçekten sadece birkaç biber için işe yarar.
Biberleri doğrudan buzdolabına koyarsanız, onları (hala sıcak) yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya koyun; bu, plastik ambalajın altında buharda pişirmekle kabaca aynı ortamdır.Biberleri tek sıra dizerseniz ve poşeti düz bir şekilde buzdolabına koyarsanız, fırın tepsisine biberleri koyup katılaşana kadar dondurup ara adım olarak poşete koymanıza gerek kalmaz.
Sonbahar boyunca çiftçi pazarından ve bazı bakkalların ürün reyonlarından torba közlenmiş biber satın alınabilir.Ya da Medford'daki Fry Family Farm Store'da taze biber kavurma gösterisini görün ve koklayın.Kavurucu Cuma günü saat 11'de ateş etti ve pound başına 6 dolarlık bir fiyata biber üretti.Ayrıca mağaza buzdolaplarında ve dondurucularda önceden közlenmiş biberler de bulunmaktadır.
Bütün bibere ek olarak, birkaç tipik sos ve ekmek çok iyi donar.Temel olarak, biber ve badem, fesleğen ve çam fıstığı için pesto neyse odur.Romesco, kış menüsüne renk katmak için çiğ veya pişmiş sebze, bisküvi veya ekmek ile, makarna ile veya et ve deniz ürünleri için çeşni olarak kullanılır.Peynir tabağına hoş bir ek olarak, biber sosunun parlak rengi hediyeler için mükemmeldir.
Uygun saplarını korurken Shishi biberlerini tohumlamak istiyorsanız, her biberde bir T kesmek için mutfak makası kullanın.T'nin üst kısmı gövdeden 1/4 inç uzakta bulunur ve biberin çevresinin yaklaşık yarısı kadar uzanır.T Gövde yaklaşık bir inç uzunluğundadır.Tohumları açmak ve çıkarmak için kanatları katlayın.durulmak.İyice kurulayın.
Bademleri mutfak robotunun kasesine koyun.En büyük parça bezelye büyüklüğünde olana kadar nabız atın.Kaseden kazıyın ve bir kenara koyun.
Kırmızı biber, kurutulmuş domates, sarımsak ve 1 yemek kaşığı kıyılmış bademi mutfak robotunun kasesine koyun.Pürüzsüz olana kadar işleyin ve gerektiği gibi kasenin kenarlarını kazımayı bırakın.Tekrar işlemek için 1/4 fincan yağı yavaşça dökün.Küçük bir kaseye kazıyın.Sirke, biber tozu, kırmızı biber ve ayrılmış bademleri ekleyin.Sosu kaba tuzla tatlandırın.
Orta-yüksek ısıda büyük bir dökme demir tava yerleştirin.1 çay bardağı sıvı yağ dökün.Sıcak olduğunda, shishito chili'nin yarısını ekleyin.4 ila 5 dakika pişirin, kokulu, köpüren ve kahverengi olana kadar kızartın.Kalan yağ ve biber ile tekrarlayın.
Kırmızı biberleri közlemek için alüminyum folyolu fırın tepsisine 425 derecelik fırında yerleştirin. Kömürleşene ve yumuşayana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin.Bir kağıt torbaya koyun ve torbayı kapatın veya ayrı bir plastik torbaya sarın (birkaç dakika soğumaya bırakın).15 dakika oturalım.Parmaklarınızla deriyi kolayca yırtabilmeniz gerekir.Sapı çıkarın ve tüm tohumları atın.
Patlıcanı kızartmak için, ızgaraya veya gazlı ocaktaki pişirme elemanına, tamamı kömürleşip yumuşayıncaya kadar sık sık çevirerek yerleştirin.Veya bir çatalla delikler açın ve ısı kaynağından yaklaşık 8 inç uzaktaki bir fırında pişirin.Her şey yumuşayana kadar sık sık çevirin.
Biberleri bir mutfak robotunda püre haline getirin, ardından közlenmiş dolmalık biber ve patlıcanı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar işlemeye devam edin.
Büyük bir tencerede püre ve ezilmiş domatesleri birleştirin;orta ateşte sürekli karıştırarak hafif koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.1/4 su bardağı zeytinyağı ekleyin.Sos kalınlaşıp pişene kadar sık sık karıştırarak pişirin ve bir saat daha pişirin.
Kalan 1/4 su bardağı zeytinyağı, sarımsak ve maydanozu ekleyin;Tuzla baharatlayın, tüm sıvı pişene kadar yaklaşık 15 dakika karıştırmaya devam edin.Biraz soğumaya bırakın, ardından büyük, temiz bir cam kavanoza alın.Soğuması için bir kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.Veya daha küçük kavanozlara bölün ve donmuş halde saklayın.Biber sosu süresiz olarak saklanacaktır.Yaklaşık 6 bardak yapar.
5 litrelik teneke kutuyu, kapağı ve vidalı kayışı ılık sabunlu suyla yıkayın.durulmak.Kenara koyun.Rafı konserve sürahisinin altına yerleştirin.Kavanozu rafa koyun.Kutu yaklaşık 1 inç kaplanana kadar kutuyu suyla doldurun.Suyu kaynamaya getirin.
Fırını yüksek bir seviyeye önceden ısıtın ve ızgarayı ısıtma elemanından yaklaşık 4 inç uzağa yerleştirin.Alüminyum folyoyu kenarlı bir fırın tepsisine yayın.
Gruplar halinde çalışarak, domatesleri kesilmiş tarafları alta gelecek şekilde hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve kabukları kabarıp yer yer kararana kadar yaklaşık 10 dakika fırında pişirin.Domatesleri büyük bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.Biber, sarımsak ve soğanları koyulaşana kadar kavurun.
Domatesler işlenecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun ve sadece kömürleşmiş kısmı kaseye geri koyun.Üç partide, tüm kavrulmuş sebzeleri bir karıştırıcıya koyun ve kabaca doğranana kadar karıştırın;6 ila 8 litrelik geniş bir taze saklama kabına aktarın ve ardından kalan malzemeleri ekleyin.Bir kaynamaya getirin ve 5 dakika kaynatın.
Sıcak kutuları konserve sürahisinden çıkarmak için konserve kaldırıcıyı kullanın, her bir tenekedeki suyu dikkatlice tencereye dökün ve ardından katlanmış havlunun üzerine dik olarak koyun.
Sıcak salsa'yı güveç içine dökmek için bir kaşık kullanın ve 1/2 inç boşluk bırakın.Kavanozların kenarlarını nemli bir kağıt havluyla silin, ardından her bir kavanozun üzerine düz bir kapak ve halka koyun ve halkayı elle sıkacak şekilde ayarlayın.
İşlem için 40 dakika kaynatın ve kaynatın.Kavanozu katlanmış bir havluya taşıyın ve 12 saat boyunca yalnız bırakın.1 saat sonra, kapağın kapalı olup olmadığını kontrol etmek için her kapağın ortasına bastırın;aşağı itilebilirse ve sızdırmaz değilse, kavanoz hemen soğutulmalıdır.Mühürlü kavanozu işaretleyin ve saklayın.5 litrelik bir kavanoz yapın.
Gönderim zamanı: Ekim-08-2021